中国|投|资|加|盟|创业|优|选|平|台

CRFE连锁加盟展是连锁加盟行业的品牌招商展,组委会致力于为创业者、投资者和加盟品牌搭建一个良好的沟通平台。帮加盟企业做好品牌传播,让创业者、投资者找到合适的加盟品牌。

联系我们

中国 · 北京市朝阳区朝阳路69号院1号楼1-604

182-1060-4550 张峰 178-1258-4189 刘佳

1229349905@qq.com

周一至周五:09.00 至 18.00

关注我们

微信二维码

© 2022

CRFE国际连锁加盟展览会

北京应世通应急装备有限公司

京ICP备12025258号-9

北京加盟展:火锅赛道再增新成员!“糟粕醋”火锅火了!

糟粕醋”火锅是什么?继潮汕牛肉、椰子鸡火锅等小众细分品类出圈后,火锅赛道近期又冒出一朵“新秀”——糟粕醋火锅。

分类: 餐饮资讯

发布时间: 2022-11-04 08:37:27

标签:

作者: 早早

阅读量: 4

新闻来源: 聚商机

北京加盟展:火锅赛道再增新成员!“糟粕醋”火锅火了!

“糟粕醋”火锅是什么?继潮汕牛肉、椰子鸡火锅等小众细分品类出圈后,火锅赛道近期又冒出一朵“新秀”——糟粕醋火锅。糟粕醋是海南文昌市铺前镇的传统小吃,采用酿酒过程中酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加蔬菜、海菜、动物内脏、脆骨、贝类等做成。

糟粕醋火锅火了!火锅赛道再增新成员!餐饮细分品类下的新机会?_1

目前,北京、上海、南京、杭州等地都开出了糟粕醋火锅单品店。究竟糟粕醋火锅能否成为细分赛道的另一位潜力王者?又是否会沉淀一批成熟的全国连锁品牌呢?中国地大物博,不同地域所衍生的火锅也在慢慢走向全国,虽然不如川渝火锅那么强势,但也开出上百家店,像是椰子鸡、潮汕牛肉火锅等。而糟粕醋的出现,似乎又让餐饮人看到一匹新黑马。

糟粕醋火锅火了!火锅赛道再增新成员!餐饮细分品类下的新机会?_2

1、糟粕醋火锅历史悠久,火锅本来也是餐饮第一大品类

作为中式餐饮里的品类之王,火锅一直被认为是一门“好生意”。据了解,2021年随着国内疫情得到缓解,火锅市场规模迎来反弹,达到了5630亿元,2022年预计整体规模将达到6046亿元。

火锅仍然是当之无愧的餐饮第一大赛道。糟粕醋已经有500年的历史,源自海南文昌小吃,经过这么多年的发展,糟粕醋口味的火锅也成了海南大街小巷的美食,也是对于外地人旅游的一张名片,只要到海南就必然会打卡的地方菜。有海南地域长时间的沉淀,加上火锅这个大品类受众广,认知度高,所以糟粕醋火锅能够跑出来的机会也很大。

糟粕醋火锅火了!火锅赛道再增新成员!餐饮细分品类下的新机会?_3

2、酸辣味出圈容易,上瘾更容易

糟粕醋火锅是以酸辣口味出圈,相比泰式菜那种极其重的酸辣,糟粕醋火锅是淡淡的酸辣,且汤底特别鲜。在餐饮业,麻辣具有上瘾性,而随着年轻客群的成长,我们发现“酸辣”口味慢慢占据半壁江山。

人们越来越喜欢酸辣口味的菜品,像国内十大最火的国民小吃中,酸辣粉如今排名第一。包括很多新消费赛道的新零售产品,酸辣口味的都卖得特别好,像是酸辣鸡爪等。因此糟粕醋火锅在口味上已经锁定了很多消费者。

糟粕醋火锅火了!火锅赛道再增新成员!餐饮细分品类下的新机会?_4

3、以海鲜食材为主,客单价高

除了口味具有上瘾性,糟粕醋火锅的主食材也非常特别,是以新鲜的海鲜为主,这也让它与传统火锅菜品形成差异化。首先一个“鲜”字就吸引很多食客,现在人们越来越追求食材的品质,海鲜本来就是高价值感的食材,不用过多教育市场。而海鲜火锅在竞争极其激烈的火锅市场一直占有一席之地。

糟粕醋火锅品牌主打的都是当天新鲜海鲜现做,而且都是市面上卖的较贵的海鲜品类,像是鲜活的罗氏虾、生蚝、鳗鱼、鲍鱼,海鲜产品现杀现煮,保证口感,就会非常吸引食客。

糟粕醋火锅火了!火锅赛道再增新成员!餐饮细分品类下的新机会?_5

火锅虽然同质化竞争激烈,但是可挖掘的差异化新元素依旧很多。像地方特色的火锅,通过差异化、特色、小众,成为很多餐企的新“敲门砖”。也许随着糟粕醋火锅慢慢发展壮大,希望也能滋生出一批像椰子鸡、潮汕牛肉一样的连锁品牌。